Pecorino

La parte fermentata in acciaio affina sulle fecce
fini per 2 mesi; quella in barriques viene
sottoposta a bâtonnage per 2 mesi

Si abbina magistralmente ai piatti tipici della cucina mediterranea, dal pesce alle carni bianche. Servire a una temperatura di 8-12°C

0,75 litri

Illimpidimento del mosto e inoculo con lieviti selezionati; temperatura di 17°C in acciaio per il 90% del mosto; il restante 10% viene fermentato in barriques nuove di rovere francese di media tostatura. La durata della fermentazione è di 15 giorni.